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| 本枯節＜ほんがれぶし＞ | |||
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堅さ | 堅い | |
| 特徴 | 本枯節はかつお節の中で最高品と言われ、表面にカビをつけることにより、脂肪たんぱく質を分解し、旨味成分を引き出す効果がある。 しかし、硬いため削ると多少粉っぽくなりやすいのが特徴です。 | ||
| 料理 | ダシ：◎ | 料理：◎ | |
用途 保存方法 |
風味・旨味ともに絶品で幅広いお料理にお使いできます。 表面のカビをペーパーなどで落とし、削って下さい。 （カビが残っていても問題はありません）ご使用後は、直射日光を避け、湿気のない風通しのよいところで保存してください。 | ||
| 中枯節＜ちゅうがれぶし＞ | |||
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堅さ | やや堅い | |
| 特徴 | 本来は中枯節も含め裸節と言われるが、鹿児島地方では、裸節と中枯節の区分けがあり、裸節よりも一段と乾燥させたのもを言いいます。 使い勝手もよく地元では人気のあるかつお節。 | ||
| 料理 | ダシ：◎ | 料理：◎ | |
用途 保存方法 |
風味高いかつお節で、幅広い料理に使える万能タイプのかつお節。 削り器で削った後、余ったかつお節は湿気を防ぎキッチンペーパーなどの通気性のよいもので包み、冷蔵庫で保存するか、風通しのよいところで保存して下さい。 | ||
| 裸節＜はだかぶし＞ | |||
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堅さ | やや柔らかい | |
| 特徴 | さつま本節の基本とも言えるかつお節で、多少乾燥が弱く柔らかいために、包丁でも削ることができますが、 時間が経過すれば乾燥するため削り器が必要です。 しっとり感のある柔らかい口当たりのよい削りぶしが特徴です。 | ||
| 料理 | ダシ：○ | 料理：◎ | |
用途 保存方法 |
多少柔らかめの削りぶしなので、お料理にご使用をおすすめします。 余ったかつお節は、カビが付きやすくなっておりますので、湿気を防ぎキッチンペーパーなどの通気性のよいもので包み、 冷蔵庫で保存しなるべくお早めにお召上がり下さい。 | ||
| なまり節＜なまりぶし＞ | |||
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堅さ | 柔らかい | |
| 特徴 | かつおをおろした後、煮立てて骨抜きしたもの。 さらにそれを軽く焙乾したものもあり、包丁で輪切りにもできます。 尚、これをベースに味付けをほどこしたのものもあって、今かつお節の主流になりつつあります。 | ||
| 料理 | ダシ：△ | 料理：◎ | |
用途 保存方法 |
適当な大きさに切って料理と和えたり、マヨネーズ等付けてお召しあがり下さい残ったかつお節はラップ等に包み、 必ず冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がり下さい。 | ||
| 荒節＜あらぶし＞ | |||
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堅さ | 堅い | |
| 特徴 | 削り節の原料となるように加工されたもので、表面のタールが残っている状態で完成となります。 | ||
| 料理 | － | － | |
用途 保存方法 |
一般的に消費者に直接販売されることがなく、ほとんどが業者への販売となります。 | ||
