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本かつおは回遊魚として、エサを追い求め赤道付近より黒潮にのって日本列島をさかのぼり、広い海域を泳ぎ回るまさに俊足ランナー。
そのため身も締まり、旬をときめかす魚として有名です。
①頭部
カツオにはDHAが多く含まれています。
特に眼窩細胞(目玉の回り)は30%、つまり約半分近くがDHAです。
DHAには、頭の働きを良くしたり、老化を防止する効果があるといわれています。
②背面
後方には鮮明な4本の紫色の斑紋があり、この紫色の斑紋は鮮度の低下とともに 消失するため、鮮度の高い魚を選ぶときの格好の目安となります。
また、本節のうち、雄節(背節)が取れるのもこの部位です。
③腹部
銀白色で、腹面には4～10本の 青黒色の横の帯がありますが、この帯は生時には明瞭ではなく、死ぬとすぐにくっきりと現れます。
また、本節のうち、雌節(腹節)が取れるのもこの部位です。
④内臓
塩辛やペットフードなどに加工されます。
栄養の宝庫
タンパク質はたっぷりと含まれていながら低脂肪のかつおは、 成長期の子供にとってもダイエット中の方にとっても強い味方と言えます。
また、DHAやEPAを豊富に含む魚として有名ですが、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウムなどの無機質や、ビタミンB1、ビタミンB2、D、ナイアシンなども含まれており、美容と健康の理想的な食品です。
