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刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。
かんなの台座の下部をたたくと刃がでて、上部をたたくと刃が引っ込みます。
※削り器によって調整が異なる場合がございますので、各削り器の説明書をご参照ください。
かつお節には目があります。逆向き（逆目）に削ると粉になってしまいます。 ここでは前に押し当てる時の説明を致します。 削り器の刃先を自分の方に向けて、かつお節の尾部を先に向け頭部から削ります。 頭部と尾部の見分け方はイラストを参考にしてください。
尾部を少し傾けて（持ち上げる）、手前の頭部を台座にあてがいます。 押して削る場合、頭を手前にして奥の方に押しながら削ります。 引いて削る場合は、削り器の刃先を、かつお節の頭の方に向けて置き、尾の方を手前にして頭を奥にして引きながら削ります。
