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おいしいだしを取るには、量を惜しまないで
たっぷり使うのがコツ
豊かな香りを引き出すには、沸騰したお湯に入れ、弱火で約1分。一番のポイントは、かつお節の量。量を惜しまないでたっぷり使うこと。
たとえば、4人前、600cc(1人当たり150cc×4人)の場合、かつお節の量は600ccの水に対し、約20gが適当です。
- まず、かつお節の粉がだしに入るのを防ぐため、ザルはあらかじめキッチンペーパーを敷いておくと良いでしょう。
- お湯が沸騰してきたら、かつお節は一度に入れてください。
- かつお節を入れたら、香りが飛ばないよう弱火にします。
- 魚臭さを閉じ込めないため、ふたをしてはいけません
- かつお節が沈んだら、すぐに火からおろし、ザルでこします、この間、約1分が目安です。
※この要領をマスターすれば、香り高く、味わい豊かなだしが簡単に取れます。
一口メモ
だしを取った後のかつお節は、電子レンジで乾かして、おしょうゆをかけ、香り付けにしょうがなどを加えれば、立派な《おかず》に変身します。
